我经常听到许多老茶友提到，生普洱茶的老原料都比较甜。这是真的？事实上，茶的甜味由茶中的甜味物质的量决定。茶的甜味是茶甜味的总称。
茶叶的苦味和涩味掩盖了协调和协调。茶中有三种甜味物质：1，以游离状态存在于茶叶中的单糖和寡糖，如葡萄糖，半乳糖，果糖，鼠李糖，麦芽糖，蔗糖等，是甜茶的主要成分物质。 。 2.茶叶加工过程中形成甘氨酸，丙氨酸，丝氨酸，苏氨酸，羟脯氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，色氨酸，奶酪等甜味游离氨基酸。酸，苯丙氨酸，甲硫氨酸，缬氨酸等。3.二氢查耳酮化合物及其化合物香豆素的衍生物和异构体化合物，它们是用于合成茶儿茶素的中间体。
春茶和秋茶茶中的甜味物质含量较高，味道比甜茶少苦，比夏茶好。就茶树的同一分支而言，蔗糖，还原糖等甜味物质的含量高于幼叶，随着叶片老化而逐渐增加。在花蕾下面，三叶，四叶和老叶的较老，较甜，较嫩的叶比较年轻的两叶和三叶具有较高的甜度。
因此，由粗糙的旧配料制成的普洱茶具有明显的甜味。普洱茶是一种大叶茶。在老化过程中，由于氧化，苦味和涩味逐渐减弱甚至消失，而糖保留在茶中。当然，高质量是其中的一个甜蜜保证。