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【茶叶鉴别】11招练就火眼金睛,让做旧老白茶显露原形!


【茶叶鉴别】11招练就火眼金睛,让做旧老白茶显露原形!

莫道茶事 今天

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                                   ▲点击图片保存可分享至朋友圈



都说白茶是“一年茶,三年药,七年宝”,白茶是以陈为贵。


近年来随着白茶不断的升温,市场对白茶需求量越发的高,特别是老白茶更是价格不菲,追随者越来越多,


很多白茶爱好者非老白茶不要。


这样一来,如何辨别真假就成了大家普遍关心的问题,今天咱们就深入地讨论下,真假老白茶在各方面的差异。


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                                                                       ▲ 7年陈老白茶



一、看外观


自然陈化的白茶饼,颜色不一定是很多平台及茶人宣讲的“外观转化是均匀一致的”,这不一定。


老白茶大多有黄片,叶片的颜色有三四种,有黑,有黄,有褐,有赭石色,甚至有的还能看到一些黄绿、


暗灰绿色等。但大片的纯黑色少,绿色少,黄、褐、赭石色多。


而人工做旧的假白茶饼,黑色多,褐色多,黄片少,绿色少,赭石色几乎没有。


                                                              ▲ 以上为真的7年陈老白茶



                                                        ▲ 以上两图为假老白茶



                                                         ▲ 以上三图老白茶左真右假



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上图某老板花重金购买的九十年代老白茶,随便一扒拉,一堆的虫衣,吓到呕吐。


自然陈化的白茶饼,叶片与梗皆有光泽,对着光反复翻动茶饼,叶片与梗会微微折射光线,特别是黄片,


有时会亮亮的。


而人工做旧的白茶饼,无光泽,灰暗,人工加速烘烤与重度发酵,己经让茶叶重度脱水,它的叶脉纤维


严重受损,微循环不再,哪还会有光泽?


从茶饼颜色上看,老白茶是“五颜六色”,毫会转化为银灰色,甚至是黄色,未充分转化的叶子为暗


灰绿,转化的过程中呈褐色、黄色,深度发酵后则呈黑色。


若整个茶饼是单一的褐色或黑色,甚至是只有灰白和黑,则大致可以判断这老白茶没有喝的必要。


                                                       ▲ 以上三图为5年陈老白茶



二、里外一口料


如果可以撬开茶饼,真的老白茶撬开后的茶叶与未撬开时的表面是统一的,用料一致。


仔细观察品质级别差的老白茶很多叶片上粘着碎茶末,那是压饼时,把下脚料茶末拼进去。


而假的老白茶,往往是表面发酵做旧,而撬开后,里面可能是完全不一样的外观和色泽。


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三、观汤色


真的老白茶,冲泡出水后,不会一下子就是红酒色,而是汤色呈黄色或琥珀色、橙黄、金黄。


年份越长汤色越深,越向后几道泡,慢慢汤色转橙红、红亮等,最后,再慢慢到淡黄然。


此时如果再把叶底煎煮的话,煎煮出的汤色又会橙黄或橙红或红亮色。但无论如何,色泽都是透亮鲜明,不浑浊。


而做旧的发酵后的老白茶,尤其是已经变质的白茶,汤色往往浑浊不堪,前几水就明显的很红,并且不亮,


继而三四水后明显转淡下来。


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                                                    ▲ 泡出来的7年陈老白茶汤色



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                                                         ▲ 煮出来的老白茶汤色



做旧的发酵老茶,汤色往往浑浊、发红、发暗、不清澈,汤色与红茶、甚至黑茶更加相似。


真老茶冲泡出水后,清澈透亮,没有杂质,年份越久汤色越深,但亮,观之,令人赏心悦目。


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四、品茶香


有时候仅从外观上来看,很难辨别出老白茶的真假。除了外观,我们还可以从口味上判断真假。


自然陈化的白茶饼,香气自然,有的是药香,有的是枣香,有的是荷香。


真老白茶带有较为明显的药香或是枣香,闻之沁人心脾,随着年份的增加这股香味会逐渐加强。


年份短的还出不了药香,但一定不是酵气霉味、南方过度湿仓的仓味,而会是白茶自然淡淡的花蜜香或者


毫香清香。这些都是自然陈化所可能产生的味道。


但人工做旧的白茶饼,香气几乎没有,因为重火烘烤,把它的香气早已蒸发殆尽,只留一点可惜的木质香。


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从口感和香气上鉴别,白茶讲究“毫香蜜韵”,3~8年的白茶有荷叶香,8~15年的白茶有枣香,15年以上呈药香。


如果只有陈香却没有其他香气,口感滋味只是一味的黑茶味似的平滑,并且不耐泡,也大致可以判断为假的老白茶。


自然陈化的白茶不怕坐杯,即使8-9克的量,基本也不苦不涩。


细细品味一番,仿佛置身于森林中,有木香、有草香、还有花香。不仅会有甜甜的茶味,还有会满满的白茶自


然本真的香味溢于口中。茶汤滋味非常顺滑,汤质粘稠,生津持久,喉韵非常明显。


而人工做旧的白茶饼,汤水是涩的,坐杯发苦,而水不柔和,不爽口,不顺滑。汤水清淡,没有浓稠感。


又因泼水导致的发酵过度,经过高温高湿,茶叶的细胞壁遭到破坏了。破裂的细胞壁中苦涩的滋味也容易被析出


导致喉咙不舒服,体感不适,胃想向上翻涌。


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                                       ▲ 做旧白茶苦涩味重,有类似红茶的发酵味(右图)


五、看耐泡度


真正的老白茶口感滑、甜感足,杯底香气扑鼻,正宗的7-8年以上的老白茶,耐泡性是远远超出做旧的老白茶的。


真的老白茶越喝到后面滋味越清甜,不论是汤色或是滋味都具有陈茶的独特魅力,冲上十多泡依然很有味道。


汤色和味道依然不比初泡时差多少。


而假的老白茶,泡不了几道之后早已淡而无光,索然寡味。


如果有条件,在选购时,可以现场煮茶饮,品茶的时候千万别着急,您就踏踏实实坐到茶桌前,一泡一泡细品老白茶韵味。


真正陈化多年的老白茶,可反复沏泡十多次,茶味依然让人回味,这种效果是假老白茶望尘莫及的,通常做旧茶


几泡以后马上现原形,更不会煎煮出真正老白茶的枣香、糯香味,只会一煮苦涩难咽。


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                                                           ▲ 7年陈老白茶叶底



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                                                          ▲ 5年陈老白茶叶底



六、辨叶底


真的老白茶,即使是陈期十多年以上的,经过多次冲泡后,叶底棕色仍然可以看到叶脉,有活性和韧性,


色泽黄绿,相对均匀一致。


而假的老白茶,有些因为发酵过度,冲泡后的叶底往往只呈暗黑色甚至全部干硬。


七、闻叶底香气


泡完,甚至让它鞠躬尽瘁的煮过后,从热闻叶底、到放凉后冷闻叶底,正宗的老白茶让人非常愉悦,闻


了还想闻,丝丝凉凉的,甜甜蜜蜜的那种感觉,或陈放特别时间年份的喜人药香。而假的基本是无愉悦的、


让人嗅了再嗅的冲动的。


八、勤练基本功


追老白茶,喜欢老白茶,可以先从当年的新制白茶开始,有个基本的白茶知识、工艺、口感认知,便于理解白茶的前世今生。


如果有可能,再慢慢坚持两三年,存放些近几年的不同的白茶,时时感受变化。



九、多茶样多对比


一定要丰富自身,不管从知识层面、品鉴程度、表达方面都要不断完善。


多与有经验之人学习交流,多喝不同年份、不同季节、不同地区、不同山头、不同茶人的茶,并且能够


总结每款茶的优缺点及特殊点。


时时记录品茶日记,慢慢积累“茶感”,就是那种感觉,很多时候,你说不出来茶好在哪、坏在哪,但


就是“茶感”会告诉你,这茶好与坏。


十、别急于下结论


很多白茶爱好者,都常犯一个通病,认为白茶无历史、白茶少故事、白茶简单、工艺简单、品种简单、


产地范围有限、老白茶年份短、白茶学习认知容易等等。


所以,你会看到很多喝茶人,忽然冒出来说很懂白茶,很快能写一些资料或白茶书,然后会轻易的下结论,


这款茶不好、这款茶缺点、这款茶做旧、这款茶闷堆渥了、这款茶萎凋轻了、这款茶不是高山茶、这款茶......


一款茶还没有喝完,就认为完全了解了一样,其实越是在茶桌上、茶人间遇到这样夸夸其谈的人,基本可以


断定,不是王婆卖瓜自卖自夸自家茶好的,就是大忽悠。


十一、了解存放


不同环境、不同存放地域,老白茶的转化快慢、色香味形是完全不同的,不能用同一标准套用在不同的


老白茶上,也不要以偏概全。


你没有走遍全国,没有见识全国各城市、各茶人不同的存放环境下的老白茶,你就无法完全断定一款茶


一定会怎样,否则,你所有的判断,都是基于“假设”或“自以为”。


总的来说,一般我们判断老茶的真假,大多都是不可能全面的,也不是绝对的。所以平时还是要靠自己多喝多对比,积累经验才行。


另外真正的老白茶不会太便宜,喝茶是为了健康,切勿贪小便宜而相信几十块能买到陈N年的老白茶!



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