清代叶隽的《煎茶决》这部著作，在国内声名不显，知道的人不多。因为这本书早已流失到了日本。在日本也有两个版本，一个是带有署名“焦中老衲”的序言（一个精通茗饮的和尚）的宝历本，一个是没有序言却增补了明代屠隆《考槃余事》中的内容的明治本。而我们今天只分享叶隽所撰的内容，总共六则。

关于作者叶隽，记载甚少。叶隽，字永之，越溪人，也就是现在的浙江宁海人。大约是处在清代前中期。

【藏茶】

初得茶，要极干脆。若不干脆，须一焙之，然后用壶佳者贮之。小有疏漏，致损气味，当慎保护。其焙法：用卷张纸散布茶叶，远火焙之，令煜煜渐干。其壶如尝为冷湿所漫者，用煎茶至浓者洗涤之，曝日待干、封固，则可用也。

第一则《藏茶》，讲得是如何存放茶叶。存茶之前，茶叶要比较干比较脆。如果不是，那就要一点点烘焙干，然后放在好壶里面储存。有一点疏漏，就会损坏茶叶的气味，要小心保护。这种存放方式和咱们现在的方法基本上差不多。主要是如何烘焙比较讲究，先用纸把茶叶散布上去，用火远远的烘焙，慢慢烘干。如果用来存放的壶经常被冷气湿气所覆盖，要用煎好的浓茶洗涤干净，然后再阳光下晒干，密封，就可以用了。以茶洗壶的观点，就是始于此。可见《煎茶诀》很有自己独特的思路。

【择水】

煎茶，水功居半。陆氏所谓“山水上，江水中，井水下”。山水，拣乳泉、石池涓涓流出者；江水，取去人远者；井，取汲多者佳也。然互有上下，品可辨也。有一种水，至澄而性恶，不可不择。若取水于远欲宿之，须以白石椭而泽者四、五，沈着或以同煮之；能利清洁。黄山谷诗：锡谷、寒泉、椭石俱是也。

第二则《择水》，历来烹茶选水的言论有很多。最知名的自然是陆羽的“泉水上，江水中，井水下”的概括性评论。叶隽就此没有反驳，不过却总结了一句话，泉水江水井水之间也有互有上下之分的，比如有的江水或者井水就比泉水好，这里在唐代张又新《煎茶水记》里面体现的就很明显，前二十名里面就有江水和井水，每种水品一品就可以分辨了。另外还写道如果是取水的地方比较远，水需要隔夜才能用，那么要用椭圆光泽的石子四五颗，沉在水里面或者和水一起煮，有利于清洁水质。

【洁瓶】

瓶不论好丑，唯要洁净。一煎之后，便当辄去残叶，用粽扎刷涤一过，以当后用。不尔，旧染浸淫，使芳鲜不发。若值旧染者，须煮水一过，去之然后更用。

第三则《洁瓶》，这里的瓶，是用来煮茶的瓶子，瓶子不论好看与否，必须要干净。煎了一次茶之后，就要把残叶清掉，再用刷子刷一遍。如果不这样，瓶子就会被旧茶浸染，不再光泽鲜亮。若被旧茶染了色，就要用水煮一下，去了色再用。这段写瓶，很简单但是很讲究，而且前人多不曾就此论述过。

【候汤】

凡每煎茶，用新水活火，莫用熟汤及釜铫之汤。熟汤，软弱不应茶气；釜铫之汤，自然有气妨乎茶味。陆氏论“三沸”，当须“腾波鼓浪”而后投茶；不尔，芳烈不发。

第四则《侯汤》，侯汤也就是煎水的过程，不像我们现在烧水没有讲究。陆羽对此有过“三沸”的观点，就是三沸之后再投茶进去，要不然煮出来的茶香气就不够浓烈。除此之外，《煎茶决》还提出，煎茶要用新汲的水和大火。不要用熟汤和釜铫之汤。熟汤就是烧开后的水。因为熟汤太软，激发不了茶气。釜铫之汤就是用锅铫等金属器具烧出来的水，因为这样的水沾染了锅铫的气味，就会影响茶自身的气味。

【煎茶】

世人多贮茶不密，临煎焙之，或至欲焦，此婆子村所供，大非雅赏。江州茶尤不宜焙，其它或焙，亦远火煜煜然耳。大抵水一合，用茶可三分。若洗茶者，以小笼盛茶叶，承以碗，浇沸汤以箸搅之，漉出则尘垢皆漏脱去；然后投入瓶中，色、味极佳。要在速疾，少缓慢，则气脱不佳。如华制茶，尤宜洗用。

第五则《煎茶》，人们存放茶叶多会不够严密，导致受潮，要煎茶时便需要临时烘焙，有时候不小心就烤焦了，这样的茶不入时流。江州的茶最不适合这样烘焙，江州就是白居易《琵琶行》最后一句“江州司马青衫湿”中的江州，也就是现在江西省的大部分。其他地方的茶就算可以烘焙，也需要用小火慢慢的烤。煎茶时候一合水，三分茶。一合就是100毫升。洗茶的话，用小笼子盛着茶叶，底下放碗，用沸水浇灌的同时用筷子搅拌，把洗出来的尘垢都去掉；然后再投到煎水的瓶中，这样茶的色味都很好。关键在于要迅速，慢了的话，茶气就会散失。而用花制成的花茶，特别适合洗茶。

【淹茶】

华制茶，不可煎。瓶中制茶，以熟汤沃焉，谓之泡茶。或以锺，谓之中茶。皆当先胁之令热，或入汤之后盖之；再以汤外溉之，则茶气尽发矣。

第六则《淹茶》，所谓淹茶，就是我们现在说的泡茶。用花制成的茶，不能煎，只能泡。在瓶中放好茶叶，用熟汤温泡，这就是泡茶。或者用钟代替瓶，这个钟是一种圆形的铜壶。这样的话就不叫泡茶，叫中茶，中间的中，和泡茶一个意思。总之这种方式泡茶，要让茶叶在水里温热起来，或者盖上盖子焖。好了之后把茶汤倒出来，茶气茶味就尽在其中了。这淹茶一部分，和我们现在的泡茶几乎是一样的。

叶隽的这部《煎茶决》，虽然不长，内容不甚丰富，但很有一些自己的见解，并没有盲从前人的论述，而且还记载了一些前人不曾涉及的领域。这些观点很有新意也很有道理。当然也有一些疏漏错误的地方，比如说淹茶是《茶经》里的叫法，就属于误记了。当然，整体上这部《煎茶诀》很值得我们去学习，借鉴。