对于凉拌，我们能想到的是什么？蔬菜、面食、粉类的东西，当然现在说起凉拌，你可能会有一丝丝凉意，但是下面要说的凉拌茶可能会让你的好奇心压住你内心升起的丝丝凉意。

我们有56个民族，其中在云南西双版纳地区有一个基诺族，凉拌茶呢，可以说是这个民族所特有的。

据说，基诺族的凉拌茶历史悠久，并且具有十分重要的历史价值，是中国古时食茶法的延续，在一定程度上来说基诺族的凉拌茶算得上人类研知茶叶过程的活化石。

这种原始的食茶法被基诺族人称为“拉拔批皮”。重点来了，既然是凉拌茶，那么茶是怎么个“凉拌”法？

基诺族人将采摘下来的鲜嫩芽叶用清洗干净的双手揉碎后盛放到干净的碗或者其他用具中，掺入或荤、或素等不同的配料，然后按照各自口味的不同放食盐、八角、辣椒、柠檬叶等调味料，然后加入适当的凉白开、泉水等，搅拌均匀，稍稍放置十分钟左右就可以食用了。

他们一般是使用竹制的勺子将凉拌茶扒拉到碗里食用，尝一口，酸、苦、辣一齐涌上舌尖。

你看，凉拌茶主料就是茶，荤、素都是配料，不过对于当地人来说，荤的配料可以是鸟肉、酸蚂蚁蛋、螃蟹，素的可以是蘑菇、生甜笋、熟甜笋，也可以是白参、百衲等，这些都可以作为凉拌茶的配菜。基诺族的人基本都是根据季节和时令来选择凉拌茶的配料。

历史悠久的凉拌茶在基诺族中流传了千百年之久，对于生津解渴、益肾补脾、提神醒脑等都有良好的效果，同时对于防治感冒和肠胃方面的疾病等都是一种佳品。

这里再提及一点，说凉拌茶具有历史价值不仅仅只是因为凉拌茶，而是在凉拌茶基础上发展起来的火燎鲜茶、天工茶、竹筒茶和铁锅蒸茶。

竹筒茶和蒸茶咱们之前都提过，这里稍稍说一下前两种。

火燎鲜茶：就是拿着鲜茶的细枝，在燃烧过的灰烬上重复燎烤，等到茶叶开始发黄、卷曲并散发出淡淡的茶香味，就可以收起来放置到竹筒中，想喝的时候烧煮一下，就可以饮用了。

天工茶：就是把采取的鲜嫩茶叶用芭蕉叶或者冬果叶包上两三层，而后放置在明火上烤，等茶叶散发出茶香味后就可以取出来，并晾干后存储即可。

其实从火燎鲜茶到蒸茶，每一种制茶方式的演变都有着茶文化变革的轨迹，至今基诺族的制茶方式和工艺仍在攸乐山完整保存着，也算是中国茶文化相当重要的一部分了。